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Un café londonien facture 64 $ pour sa bière de qualité supérieure – ne vous attendez pas à du lait ou du sucre

Londres (CNN) – Amateurs de café, rassemblez-vous!

Si vous pouvez vous rendre à Londres et avoir 65 $ de rechange, vous pourrez peut-être goûter à l’une des meilleures bières au monde.

Moulu et brassé “à table” par votre barista personnel, le “Ethiopian Cup of Excellence Queens Coffee” est servi dans un verre à vin en cristal et constitue une portion généreuse pouvant même aller jusqu’à deux.

Avec seulement 15 portions proposées, ce n’est pas votre latte moyen ou votre plat blanc, alors ne pensez même pas à demander du lait, du sucre ou une pincée de chocolat sur le dessus.

Le café nouvellement ouvert vise à être le meilleur de Londres.

Reines de Mayfair

Basé dans un quartier très huppé du centre de Londres, le café Queens of Mayfair a déjà vendu plus de la moitié de son stock disponible, qui ne peut être bu sur place que dans le cadre d’une expérience exclusive.

Victoria Sheppard, qui a fondé Queens of Mayfair avec sa sœur, Grace Sheppard, a déclaré à CNN qu’un client, qui se décrivait comme un «fanatique du café», voyageait depuis plusieurs heures pour déguster la boisson.

“Nous avons des connaisseurs de café qui viennent de partout”, a-t-elle déclaré, décrivant leur dernière acquisition comme une “denrée très rare”.

Ce lot particulier de grains de café éthiopiens a remporté la première place de la Cup of Excellence, un prestigieux concours annuel de cafés de haute qualité.

Il a été racheté en juin et torréfié le mois dernier par Difference Coffee, le torréfacteur qui approvisionne Queens of Mayfair et l’une des huit entreprises au monde à avoir été invitées à soumissionner sur les grains.

Le café a été évalué 91.08 / 95 par le jury international du concours et d’experts en café après une dégustation et des tests rigoureux, selon Queens.

Les haricots se vendent jusqu’à 2000 £ par kilogramme (environ 2600 $) et sont vraiment équitables car le programme de la Coupe de l’excellence est conçu pour récompenser les agriculteurs pour l’excellence, ce qui signifie qu’ils reçoivent la majeure partie du prix des enchères. – 155 fois le prix normal des produits de base.

C’est l’un des rares cafés haut de gamme que les sœurs ont l’intention de présenter dans leur café, qui a ouvert le mois dernier.

Mis à part ce flair phare, cependant, le reste du menu est considérablement plus accessible. Un expresso ordinaire coûte un peu plus de deux livres et vous pouvez acheter des classiques britanniques comme un rouleau de saucisse pour 4,50 £ ou du fromage et des toasts pour 6 £.

Le café, qui sert également du vin et des cocktails à des prix raisonnables, ouvre tard pour attraper la foule du soir.

Café Queens of Mayfair

Le barman en chef Massimo Golfetto a préparé le café pour CNN Travel.

Maureen O’Hare / CNN

CNN Travel s’est rendu à Mayfair, où le barman en chef Massimo Golfetto pèse la portion au gramme, la broie à la main à notre table et la prépare de manière experte dans un filtre en verre V60, qui a un angle de 60 degrés, permettant au café de s’égoutter. à un débit optimal.

«C’est plus léger, presque transparent», explique-t-il, en versant le breuvage dans le verre incurvé avec sa tige élégante. “Cela ressemble plus à un thé qu’à un café.”

En tant qu’italien habitué aux expressos percutants, il dit: «Quand j’ai pris le café pour la première fois, c’était une expérience complètement différente.

En levant le verre et en prenant une gorgée, l’arôme est floral et la saveur délicate et légère. C’est peut-être l’une des rares expériences de 2020 à ne pas laisser un goût amer dans la bouche. En ce qui concerne le café, cette création prouve que ce n’est pas toujours juste.

Le verre bombé “saisit toutes les saveurs, pour une meilleure expérience au nez”, explique Golfetto.

La saveur évolue au fur et à mesure que le café refroidit, son caractère se déployant comme des pétales.

«C’est comme une bonne bouteille de vin», dit Sheppard. “Il ne s’agit pas de la force ou du café le plus piquant. Il s’agit de la complexité des saveurs et des notes de dégustation intéressantes.”

L'expérience exclusive du café suscite déjà un grand intérêt.

L’expérience exclusive du café suscite déjà un grand intérêt.

Reines de Mayfair

Le processus implique une “phase de floraison” de trois minutes, c’est-à-dire lorsque la saveur se développe et s’intensifie vraiment, a-t-elle expliqué.

En tout, 250 grammes d’eau sont ajoutés à 15 grammes de café. Le liquide passe à travers le filtre en verre dans une carafe, avant d’être servi dans un verre en cristal.

Les puristes seront ravis d’apprendre que le café est servi noir et droit.

Ajouter du lait serait «comme obtenir un bon vin et le compléter avec de l’eau gazeuse», dit Sheppard. “Il s’agit essentiellement du goût cru d’un produit organique et non modifié.”

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